一县一桌菜 • 武平氧吧味道（文末福利）
武平
氧
吧
味
道
一方水土一方人，一方菜肴一方情。客家人衣冠南渡，在闽西大地扎根繁衍，孕育出独特的客家菜肴和美食文化。龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛已于11月7日圆满结束，大赛选出了全宴奖、名宴奖、特色奖、组织奖、创意奖，其中，武平县“氧吧味道”荣获大赛全宴奖铜奖。今天，我们一起走进“氧吧味道”菜品背后的故事。
乘林改之先，得生态之效，武平成为名副其实的“中国天然氧吧”。
优越的生态环境催生武平林下经济，涌现出林禽、林菌、林果、林茶等一大批林下产品，成为神形俱美、风韵独到的优质食材。
本次参赛宴遴选的菜品：
三羊开泰、灵芝象洞鸡汤、五彩簸箕粄、茶香玉兔、肝胆相照、仙露珍珠、稻香鸭、军家酿豆腐、黄金果菊花鱼和仙菇荟萃。
原汁原味的“氧吧味道”，吃的是生态健康，品的是自然精华，不仅是舌尖上的美味，也是大自然对生命的馈赠，更是老区人民顺应自然、保护生态，坚持绿色发展，逐渐把“氧吧味道”打造成为乡村振兴新引擎、农民增收新途径、产业融合新亮点、城市发展新名片的生动写照。
好山水孕育好食材
好食材成就好美食
01
三羊开泰
菜品介绍
【石山羊汤】
三羊开泰最早出自于中国古代传统文化典籍《易经》，“羊”通假“祥”，意指“冬去春来、好运吉祥即将降临”。
近年来，武平县持续发扬“敢为人先、接力奋斗”的林改首创经验，秉承石山羊在石山上、竹林里茁壮成长、坚韧不拔的性格，发扬“冲冲冲”工作作风，着力在绿色经济发展上走前头，大力发展林下经济、乡村旅游，全力做好“美食滋氧”文章，努力让武平人民过上吉祥如意的生活，“让日子越过越红火”。
02
灵芝象洞鸡汤
菜品介绍
“氧吧里的跑步鸡”——武平象洞鸡，鸡皮弹爽劲道，鸡肉细腻嫩滑，品质赢‘胃’来，2010年被录入《国家畜禽遗传资源名录》，2017年通过国家地理标志产品认证，成为厦门金砖会晤的国宴用鸡。
“空谷佳人，藏于深山。”武平县大力发展林下“金凤凰”，持续打响象洞鸡品牌，紧紧抓住种鸡保种扩繁、市场开拓、产业链条延伸关键环节，“一只鸡”育出一条全产业链，推动一二三产融合，帮助农民增收致富，助力乡村振兴。
03
五彩簸箕粄
菜品介绍
簸箕粄是武平著名的传统客家小吃，因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。
传统小吃簸箕粄，洁白如玉；今天，别出心裁的武平人，用各种果蔬榨成汁，加入米浆中，创制成色彩缤纷、光鲜亮丽的五彩簸箕粄，提升簸箕粄的口感滋味，改善其内在的膳食元素和营养价值，让传统工艺更加出彩。
簸箕粄的推陈出新，彰显了武平人民坚持守正创新，不断开拓进取，推动各项事业“真出彩”、人民生活“多色彩”。
04
茶香玉兔
菜品介绍
武平绿茶色泽绿润、滋味浓爽、回味甘醇，是中国驰名商标；梁野白兔肉含高蛋白、低胆固醇、低脂肪，被列入国家畜禽遗传资源目录。
武平绿茶和梁野白兔都是武平县近年来大力发展的特色农业产业，两者的完美结合，突出“生态、绿色”的元素，是武平县推动“+旅游”、做活“旅游供给”、走深“产业融合”的生动体现，也拉动乡村产业发展，展现了新时代农民的幸福生活。
05
肝胆相照
菜品介绍
【猪胆肝】
武平猪胆肝是“闽西八大干”之一。
明末清初时，武平城关钟姓文人前往汀州府科考时，将带去的武平猪胆肝佐酒，因风味独特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，受到大家的赞赏。席间文人墨客听了武平猪胆肝的配方，给其取了个儒雅的名字：“肝胆相照”“苦尽甘来”。寓意朋友之间要“肝胆相照”，现在苦读将来必能“苦尽甘来”。这也是武平人民勤劳智慧、诚真率直、锐意进取的真实写照。
06
仙露珍珠
菜品介绍
【珍珠粉】
一捧普通的大米，碾成米粉，用米筛耐心地筛，用纯净甘甜的山泉水精细加工，居然会神奇地变成一粒粒“珍珠”，带来满满的幸福回忆。端上来玲珑剔透，吃下去满腹珠玑。
1932年，毛泽东同志率领红四军再次进入武平时，永平镇人民用当地的珍珠粉招待毛泽东等同志，毛泽东吃后说，“珍珠粉真是好珍珠”。
珍珠粉的加工过程，见证了武平客家祖先“无中生有”“敢于创新”的创意和智慧。
07
稻香鸭
菜品介绍
“稻花香里说丰年”。稻香鸭是武平地道的客家菜，选材于本土的新鲜番鸭。
秋季丰收稻田里追逐的番鸭，肉质玉白，丰润光亮，皮肥骨香，肥而不腻，口感滑嫩，咸鲜可口。稻香鸭做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美。
餐桌上的稻香鸭，让人联想到鸭子在一大片广袤的“稻海”中悠然游走、一阵阵稻谷的清香扑鼻而来的诗意，勾起外出游子的一缕缕乡愁，也展现出勤劳的武平人民大力发展农特产品，尽享庆丰收、话丰收、晒丰收、享丰收的喜悦心情。
08
军家酿豆腐
菜品介绍
明洪武年间，朝廷从中原调来18位将军5000余官兵镇守中山镇。因“腐”和客家话“富”谐音，中山当地人过年时家家户户会油炸豆腐吃，吃油炸豆腐预示来年发财致富。
官兵中有一些来自北方的“千户候”在武所安家立业后，非常想念北方的家乡面食——饺子，但南方少有面粉。聪慧的“千户候”夫人从中得到灵感，她想到了用豆腐代替饺皮包陷的方法，“酿豆腐”就这样诞生了。
中山酿豆腐折射了外出游子味蕾深处的难忘乡愁，更寓意着当地客家人与“军家人”相互交融、和睦相处、和和美美的胸怀和包容。
09
黄金果菊花鱼
菜品介绍
一粒果，一条致富路。武平黄金果香味独特、营养丰富，2017年入选厦门金砖会晤的国宴食品，2018年入选中央电视台国家品牌计划。
黄金果菊花鱼用客家荷塘之新鲜鲩鱼作为主料，改刀成为一朵朵小菊花，炸成外酥里嫩呈金黄色，浇上调制好的黄金果酸甜汁，以果壳为托摆上金黄色的菊花鱼，采黄金百香果之清香，聚天然鲩鱼之鲜嫩，两者完美融合，形成一道齿颊生香、神形俱佳、风韵独到、余韵悠长的绝佳菜品，寓意秋季丰收，菊花盛开，金果飘香！
10
仙菇荟萃
菜品介绍
【林菌荟萃】
将绣球菇、鲍鱼菇、金针菇、香菇等一大批林下食用菌荟萃一堂的鲜美菜肴，神形俱美、风韵独到，充分反映武平优良生态、优越气候、优质物产，吃的是生态健康，品的是山林之根自然精华，不仅是舌尖上的美味，也是大自然的馈赠，更是武平老区苏区人民牢记习近平总书记“保护好绿水青山，发展好林下经济，让日子越过越红火”的殷殷嘱托的真实写照。
【完】
文末福利
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